七、避免过多摄入腌制、熏烤和高温油炸类食物，少吃加工肉制品
经常摄入腌制食品可能增加鼻咽癌和胃癌的发生风险。腌制食品通常含盐量较高，长期高盐饮食可损伤胃黏膜，促进胃黏膜上皮细胞异常增殖，并增加幽门螺杆菌感染的风险，从而提高胃癌发生概率。此外，部分腌制食品可能含有亚硝酸盐，可在胃内与蛋白质分解产生的胺类物质结合，形成具有较强致癌性的 N-亚硝基化合物。同时，腌制食品还可能促进人类疱疹病毒 4 型（EBV）活化，从而增加鼻咽癌发生风险。在食物熏烤或高温油炸过程中，可能产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。长期摄入此类食物可能增加结直肠癌等消化道肿瘤的发生风险。加工肉制品是指通过烟熏、腌制、盐渍或添加化学防腐剂等方式保存或加工的肉类制品，如火腿、香肠、培根等。这类食品中含有的硝酸盐和亚硝酸盐在体内可转化为 N-亚硝基化合物，经常食用会增加结直肠癌的发生风险。因此，应尽量减少腌制、熏烤和高温油炸食物的摄入，并控制加工肉制品的食用量，选择新鲜、清淡的食物和更健康的烹饪方式。
来源：国家卫生健康委网站
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